學做蛋糕的地方——什麼是真正的手工無添加蛋糕?

為什麼你們的蛋糕自稱手工無添加?難道蛋糕不都是手做出來的嗎?

為什麼你們需要提前預訂?為什麼預訂的蛋糕需要當天帶走不能隔夜?

針對小夥伴們的這些問題,蛋糕先生作出詳細的解釋啦!

以下是科普篇,大家請耐心閱讀,對手工無添加蛋糕有新的認識哦。

不是所有用「手」製作的蛋糕都叫手工蛋糕!

手工蛋糕不是全部用手製作,不用機器生產的意思。恰恰相反,我們會用到一些比較好的電動打蛋器來提高效率。(完全沒有必要像鐵臂阿童木一樣手動打發蛋白霜,這只能說明臂力驚人,不能說明手藝到位)。

手工蛋糕的對立面不是機器蛋糕,而是工業化生產的蛋糕。

工業化食品,不注重食材,不注重手法,通過使用添加劑來製作蛋糕。比如,用泡打粉來蓬髮蛋糕,用軟化劑來柔軟蛋糕,用香精來體現香味等等。食品工業化是近一百年的事情,大大提高了生產效率,但越來越多記憶中的老味道就不復存在了。

而手工工藝體現在無添加蛋糕的製作中。

依靠食材自身的特性,用回傳統的手工工藝,還原出食材原本的好味道。

比如,我們沒有添加任何蓬鬆劑這類的添加劑,為使蛋糕達到鬆軟,對蛋白的打發和麵糊的細膩程度都有嚴格的講究。像我們這種製作方式,不精工細作不打發攪拌對位,蛋糕的出品就出問題。但是工業化生產只需要放入泡打粉這種添加劑,不需要講究打發和麵糊的細膩,就可以一次性大量地製作出品質穩定的蛋糕來。

另外蛋糕好吃還需要柔軟有彈性,我們不添加軟化劑,利用食材本身的特點進行天然乳化。但是正因為我們沒有放乳化劑(包括防腐劑),我們的產品存放時間很短,很容易被風乾(軟化劑的使用可以使蛋糕幾個月都很鬆軟),家中的米飯存放一晚都會變硬,所以存放幾天還很鬆軟的麵包必定放了乳化劑,所以我們建議蛋糕不要隔夜,越早吃用越軟,並且一定要用盒子裝好,蛋糕直接暴露在冰霜也容易被風乾。

沒有添加劑就不能工業化,不能工業化就只能手工製作,費時費工夫,這點相信在家中玩烘焙的小夥伴們都很清楚。

工業化大發展的全世界食品業都在使用添加劑,不是說添加劑就一定是猛虎。但是在國外關於添加劑的使用有有效的管理,而且他們的添加劑成本都很高,和我們目前複雜的食品安全環境是完全不一樣的。隨著對健康的重視,大家開始從食品工業化的商業大洗腦中解放過來,越來越多的國家都從手工到工業化再回歸到手工,從歐洲到台灣,都有發展得很好的手工烘焙店,這必定是未來的大趨勢。

正因為是手工無添加,所以我們的產品必須是日清的,即使今天賣不完,明天也不會繼續出售,當天出售的蛋糕必須是當天製作的。這也是為什麼我們的蛋糕需要預訂的原因,這樣我們能夠按訂單製作,不造成浪費。

手工無添加,我們才能還原蛋糕本來的好味道。

最後再次感謝親們一直以來的支持和信任,美味與健康並重,就是我們堅持做手工無添加蛋糕的理念所在。

手工拿破崙蛋糕

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拿破崙蛋糕

製作步驟:

步驟一/step1

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3片酥皮從冰箱中拿出稍稍放軟,切去不平整的邊

步驟二/step2

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對半切開擺入烤盤中,刷上蛋液

步驟三/step3

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烤箱開上下火180度預熱10分鐘,放進酥皮烘烤15分鐘至表面金黃,拿出冷卻

步驟四/step4

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100g淡奶油加入10g糖粉打發至奶油狀

步驟五/step5

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打發好的奶油刮入裱花袋中擠在酥皮上

步驟六/step6

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再放上草莓和藍莓

步驟七/step7

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再放第二層酥皮,再擠上奶油放上水果,放上最後一層酥皮

步驟八/step8

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表面擠上淡奶油放上草莓篩上糖粉裝飾即可。

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